Чтобы погасить соду уксусом вам потребуется пищевая сода и белый 9% уксус. Когда мы смешиваем их вместе (бикарбонат натрия, водород и ионы ацетата), происходит химическая реакция. Ингредиенты бурлят, вспениваются и производят пузырьки. Это происходит из-за углекислого газа.
Сдоба без этой химической реакции не получится пышной, а значит вкусной. И если вы хотите знать, как гасить соду уксусом, для начала прочитайте ниже обо всех плюсах этой затеи.
| Сода + Уксус | Сода + высокие температуры от 60 °C до 200°C | ||
| Неприятный вкус «мыла» нейтрализуется | + | Если в выпечке не присутствуют ингредиенты- окислители (сметана, кефир, сыворотка и прочее) возможен след мыльного привкуса | — |
| Образуется ацетат натрия, полученный в ходе химической реакции | — | распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду | + |
| Углекислый газ уходит в воздух, поэтому выпечка получается не такая, какую хотелось бы | — | Углекислый газ остается в тесте, а за счет воздействия высоких температур разрыхляет весь объем теста | + |
| NaHCO3 + CH3COO H → CH3COONa + CO2↑ + H2O | 2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑ |
Итог: Как видите, гашение соды уксусом имеет больше минусов, чем плюсов.
Зачем гасить соду уксусом
Многие хозяйки не задумываются над таким вопросом, а зря. Весь секрет в том, что если не гасить соду уксусом, готовая выпечка имеет специфический вкус, который напоминает мыло.
Как погасить соду уксусом, чтобы разрыхлить тесто?
Для химической реакции (с выделением углекислого газа) необходима кислая среда. Она создается с помощью уксуса или таких кислых ингредиентов, как сок цитрусовых, сметана, кефир, пахта, шоколад, какао, мед, коричневый сахар, фрукты.
Для приготовления рецептов с этими продуктами можно использовать только содовый порошок (без гашения). Необходимо соблюдать точные пропорции ингредиентов и не перебрать с бикарбонатом натрия.
Каким уксусом гасить соду
Для выпечки обычно используются белый (9%), винный или яблочный уксус. Первый из них имеет несколько суровый вкус, поэтому он используется для приготовления не сладкой сдобы: блинов, пирогов.
Яблочный уксус отличается фруктовым ароматом и мягким вкусом. Его предпочтительно использовать в рецептах тортов, кексов, сладких пирогов и печенья.
Как погасить соду уксусом для тортов, кексов
Чтобы торты, кексы или печенье получались пышными, необходимо помнить о двух важных вещах:
- сода смешивается с мукой (а не с уксусом);
- уксус разводится водой, а затем выливается в тесто.
Т.е. Уксус нужно добавлять в тесто с содой и хорошо размешать его. Так нужно поступать если рецепт не содержит кислые ингредиенты, которые могли бы гасить соду в процессе приготовления.
Многие хозяйки, у которых обычно получается неудачная сдоба, гасят содовый порошок в ложке или стакане, что совершенно бессмысленно. Углекислый газ в обоих случаях улетучивается в воздух. Если же он образуется внутри теста, тогда разрыхляет весь его объем.
Часть бикарбоната натрия погашается на первом этапе (при замешивании), а непогашенная часть разлагается под влиянием высоких температур во время приготовления сдобы, придавая ей дополнительную пористость.
Чем можно погасить соду, если нет уксуса
Гасить содовый порошок можно лимонной кислотой (на 1 ч. л. соды необходимо брать 1 ½ ч. л. кислоты). В случае отсутствия кислоты обходятся соком лимона. Для этого добавляют 1 чайную ложку соды и 9 чайных ложек лимонного сока на чашку муки (250 гр.).
В некоторых рецептах рекомендуется использовать для гашения кефир, сыворотку, простоквашу или любой другой кисло — молочный продукт.
Для приготовления детских или диетических десертов, используйте сок цитрусовых, шоколад, какао, мед или фрукты.
Вы теперь знаете, как гасить соду уксусом, а значит, сможете радовать своих близких вкусной выпечкой.
Полезные советы хозяйке
- Слишком много соды делает тесто горьковатым (помимо мыльного привкуса). Кроме этого, во время химической реакции образуются очень большие пузырьки, которые не разрыхляют, а разрываются. Тесто мгновенно поднимается, но также быстро падает. Торт или пирог получаются жесткими, без объема;
- Если вы по ошибке (из добрых побуждений) замените кефир свежим молоком, тогда никакого выделения углекислого газа не произойдет. В результате сдоба получится не пышной и с тем же известным неприятным (мыльным) вкусом.
Загрузка...
